Rezept für 4 bis 6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 15 Min.
+ 1 Std. Kühlzeit


Zutaten

4 Eier
4 EL Zucker
1 Prise Salz
3 EL Mehl
3 EL Speisestärke
Puderzucker
3 Blatt Gelatine
4 Eigelb
100 g Puderzucker
500 g Mascarpone
80 ml kalter Espresso
150 g Lindt Frühlings-Amarettini
3 EL geschlagene Sahne
Kakao zum Bestäuben
Schokoraspel zum Garnieren 


Zubereitung


1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.


2. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Mehl und Stärke mischen und zum schaumig geschlagenen Eigelb sieben. 1/3 des Eischnees zufügen und alles glatt rühren. Restlichen Eischnee behutsam unterheben.


3. Biskuitmasse etwa zwei Zentimeter dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit anschließend auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen, sodass das Backpapier oben ist.


4. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 4 Eigelb mit Puderzucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und im Eigelbschaum auflösen. Mascarpone zufügen und auf einem Eisbad so lange schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.


5. Backpapier vorsichtig vom Biskuit entfernen. Den Teig gleichmäßig mit dem Espresso tränken, Mascarponecrème darauf streichen und Frühlings-Amarettini auf der Crème verteilen. Biskuit aufrollen und für eine Stunde kühl stellen.


6. Einen Streifen Sahne auf die Mitte der Biskuitroulade streichen, mit Kakao bestäuben und Schokoraspel garnieren.